Cortes


Cortes da Coxa – carne tenra média

. Coxa Interna;

. Coxa Média e

. Coxa Externa.

Cortes da Sobrecoxa – carne tenra

. Alcatra

. Apex e

. Faixa Externa.

Cortes do Dorso – carne muito tenra

. Filé Leque;

. Filé Mignon Interno;

. Filé Pequeno;

. Filé Plano;

. Picanha.

Cortes do Diversos

. Carne Moída;

. Carpaccio;

. Medalhão;

. Picadinho / Strogonoff;

. Pernil com Osso ( Coxa + Sobrecoxa + Dorso );

. Pescoço ( como Ossobuco ou Rabada Light ).
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